ЧАЙНЫЕ ТРАДИЦИИ АЗИИ
История этого напитка насчитывает более 3000 лет. Все началось с того, что китайцы обнаружили целебные свойства растения Camellia Sinensis и стали использовать его листья для заваривания чая и добавления в пищу. Согласно китайской мифологии, родиной чая считается провинция Юньнань, расположенная на юго-западе страны. Именно оттуда чай начал свое путешествие в Тибет и другие регионы по древнему Чайному Пути Китая. Горные хребты надежно скрывали первые чайные плантации от чужих взглядов. Вода из горных источников, протекающая по руслам, усыпанным драгоценными камнями, всегда считалась идеальной для приготовления чая.
Согласно легенде, Шэнь Нун, которого называют отцом медицины и сельского хозяйства, стал первым, кто открыл целебные свойства чая. Говорят, что он пробовал множество листьев, чтобы определить, какие из них пригодны для употребления в пищу или использования в лечебных целях. Однажды, попробовав 72 ядовитых листа, он сильно отравился и заболел. В этот момент рядом с ним упало несколько чайных листьев, которые он решил пожевать. Вскоре после этого он почувствовал облегчение, прилив энергии и полностью избавился от действия ядов. Именно Шэнь Нун написал первую книгу о лечебных свойствах чая, которая называется «Шэнь Нун о Травах».
Новый напиток стал противопоставляться вину как более полезная альтернатива. Если вино ассоциировалось с «насилием и опьянением», то чай олицетворял «свежесть и чистоту». Чаепитие превратилось в важный ритуал, сопровождающий глубокие философские беседы, а также стало частью религиозных практик буддистов и даосов. Буддисты верили, что чай помогает бороться с унынием, а даосы видели в нем средство для сохранения молодости и даже достижения бессмертия.
Развитие торговых путей и внедрение новых технологий обработки сыграли ключевую роль в превращении чая в национальный напиток, популярный по всему Китаю. Благодаря этому чай стал доступен не только элите, но и простым людям, что способствовало его широкому распространению и укреплению его статуса как важной части китайской культуры.
Китайская чайная культура – это история выращивания чая, его заваривания, техники подачи, способов потребления, искусства чайной церемонии.
Китай повлиял на формирование чайных культур в соседних странах Восточной Азии, таких как Япония и Корея, причем каждая страна на протяжении всей истории развивала свои уникальные формы чайной церемонии; тем не менее, эта разница невелика по сравнению со странами, которые поздно начали пить чай, такими как Великобритания, США и Россия, где развились сильно отличающиеся от Китая культуры чаепития, особенно с точки зрения приготовления, вкуса и случая, когда потребляется этот напиток.
Главным элементом чайной церемонии является высококачественный чай, который «воплощает в себе душу гор и рек, сущность неба и земли, а также заботу о человеке». Второй важный компонент — это чистая и вкусная вода, которая подчеркивает вкус напитка. Не менее значимым аспектом является эстетически привлекательный чайный сервиз, который не только радует глаз, но и позволяет в полной мере насладиться ароматом чая.
Чай становится по-настоящему особенным, если его подают в атмосфере, подчеркивающей гармонию между человеком и природой: на холмах, окутанных туманом, под прохладным бризом или при лунном свете. Для полного наслаждения важно, чтобы человек был расслаблен и не отвлекался на суету, а окружающая обстановка была тихой и умиротворяющей — будь то двор, лес или павильон с видом на лотосы. Погода также играет свою роль: идеальным считается ясный день, легкий дождь или мягкий солнечный свет. «Чайная церемония воспринимается как духовное наслаждение, искусство, способ воспитания нравственности и питания ума».
Для даосов чаепитие символизирует единство тела и души, а также путь к самосовершенствованию. Для буддистов чай становится инструментом постижения сути дзен, помогая достичь внутреннего просветления. В то же время конфуцианцы видят в чаепитии способ проявления гостеприимства, что отражает их гуманистические взгляды и стремление к гармонии в человеческих отношениях.
В Китае чайный домик традиционно выполняет роль, схожую с кофейней, но с акцентом на чай, а не на кофе. Это место, где люди собираются, чтобы пообщаться, обсудить новости, сыграть в настольные игры, такие как сянци или го, и, конечно, насладиться чаем. Чайные также становятся популярным местом для свиданий среди молодежи, где можно провести время в уютной атмосфере.
В китайских чайных домах особое внимание уделяется приготовлению и употреблению зеленого чая, он пользуется наибольшей любовью и уважением. Жители Поднебесной верят, что зеленый чай, который, согласно легенде, охраняется птицей Феникс, является источником здоровья нации и ключом к долголетию. Зеленый чай отличается высоким содержанием танина и витамина С, что делает его более полезным по сравнению с другими видами чая.
В современном Китае чай остается неотъемлемой частью жизни, его употребляют как в повседневных ситуациях, так и на официальных мероприятиях. Помимо того, что это любимый напиток, чай активно используется в традиционной китайской медицине благодаря своим целебным свойствам, а также входит в состав многих блюд китайской кухни, добавляя им уникальный вкус и аромат.
Японская чайная церемония (известная как чадо (茶道, «Путь чая») включает церемониальное приготовление и вручение маття (抹茶), порошкообразного зеленого чая.
Японская чайная церемония испытала значительное влияние китайской чайной культуры, которое началось еще в древние и средневековые времена. В IX веке чай был впервые привезен в Японию буддийским монахом Эйчу (永忠), который вернулся из Китая. Согласно историческим записям, Эйчу лично приготовил и подал сенчу императору Саге во время его визита в Карасаки в 815 году. Вдохновленный этим, император в 816 году приказал начать выращивание чайных плантаций в регионе Кинки. Однако после этого интерес к чаю в Японии временно угас, и его популярность возродилась лишь спустя несколько столетий.
В конце XII века буддийский монах Эйсай, вернувшись из Китая, познакомил Японию с методом приготовления чая, известным как тенча (点茶). Этот способ предполагал использование порошкообразного матча, который помещали в чашу, заливали горячей водой и взбивали до образования пены. Эйсай также привез с собой семена чая, которые впоследствии стали основой для выращивания чая высочайшего качества в Японии. Изначально порошкообразный зеленый чай использовался в религиозных ритуалах буддийских монастырей, где ценился за свои целебные свойства и способность поддерживать бодрость во время медитации.
Чайная культура включает в себя не только сам процесс чаепития, но и всю совокупность ритуалов, инструментов, жестов и элементов, используемых в церемониях. Она воплощает в себе «поклонение прекрасному среди повседневности», а также такие ценности, как утонченность, глубокое внутреннее содержание, смирение, сдержанность и простота. Чайная церемония также характеризуется абстрактностью, символизмом и определенной степенью формализма, что делает ее не просто способом приготовления и употребления чая, но и духовной практикой, объединяющей эстетику, философию и традиции.
Дзен-буддизм сыграл ключевую роль в формировании японской чайной церемонии, привнеся в нее такие элементы, как гармония с природой, стремление к самосовершенствованию и глубокое наслаждение процессом чаепития. Чайная церемония стала не только способом приготовления и употребления напитка, но и инструментом для медитации, предсказания будущего, проведения ритуалов и выражения художественного вкуса. Она превратилась в уникальное искусство, где каждый жест, предмет и момент наполнены глубоким смыслом и символикой.
Японский чайный сад, созданный в периоды Муромати (1333–1573) и Момояма (1573–1600), стал неотъемлемой частью чайной церемонии, или чадо (茶道). Стиль сада получил свое название от родзи, или тропы к чайному дому, которая должна вдохновить гостя на медитацию, подготовить его к церемонии. Чайный сад состоит из двух частей: внешнего сада, где расположены ворота и крытая беседка для ожидания приглашения, и внутреннего сада, где гости совершают ритуал омовения рук и полоскания рта, подобно тому, как это делается перед входом в синтоистское святилище. Тропа всегда поддерживается влажной и зеленой, чтобы напоминать отдаленную горную тропу, а отсутствие ярких цветов помогает сохранить сосредоточенность и не отвлекаться от медитации. Ранние чайные домики не имели окон, но в более поздних версиях появилась раздвижная стена, позволяющая открывать вид на сад, что усиливает связь с природой и создает атмосферу гармонии.
саби (寂) и ваби (侘).
Ваби (侘) — это философское понятие, отражающее внутренний или духовный опыт человеческой жизни. Изначально оно означало спокойную утонченность и приглушенный вкус, который характеризуется смирением, сдержанностью, простотой, натурализмом, глубиной, несовершенством и асимметрией. Ваби подчеркивает ценность простых, неукрашенных объектов и архитектурного пространства, воспевая красоту, которую время и забота придают материалам. Это мировоззрение учит находить эстетику в естественном, скромном и неброском, что делает его важной частью японской культуры, особенно в контексте чайной церемонии и искусства.
Саби (寂) отражает внешнюю или материальную сторону жизни. Изначально это понятие означало «изношенный», «выветрившийся» или «истлевший». В среде знати осознание пустоты и непостоянства считалось важным шагом к духовному пробуждению, а принятие несовершенства воспринималось как напоминание о необходимости ценить свою естественную, незавершенную природу, что рассматривалось как первый шаг на пути к просветлению. Центральное место в философии саби занимает концепция омотэнаси — «сердце японского гостеприимства», которое подразумевает искреннюю заботу о гостях, внимание к деталям и создание атмосферы гармонии и уважения.
Японские чайные церемонии обычно проводятся в специально построенных помещениях или комнатах: с татами на полу (4,5 м в ширину и длину) считается идеальным местом, но и любое место, где могут быть расставлены необходимые принадлежности для приготовления и подачи чая, и где хозяин может заваривать чай в присутствии сидящих гостей, можно использовать как место для чаепития. Чайные домики могут содержать несколько комнат разных размеров и стилей, раздевалки и комнаты ожидания и другие удобства, а также быть окруженными чайным садом, называемым родзи.
Полуденное чаепитие, в котором участвуют один хозяин и не более пяти гостей, считается оптимальным форматом для чайной церемонии. Большинство таких церемоний проводится в традиционных кимоно. Гости прибывают немного раньше назначенного времени и направляются во внутренний зал ожидания, где оставляют ненужные вещи, такие как пальто, и надевают свежие носки таби. Там им подают чашку горячей воды, чай комбу или чай из жареного ячменя. После молчаливого поклона между хозяином и гостями, гости направляются к цукубай (каменному бассейну), где совершают ритуальное очищение, омывая руки и ополаскивая рот водой. Затем они следуют по родзи (чайному саду) к чайному домику. Перед входом гости снимают обувь и через маленькую дверь входят в чайную комнату, где рассаживаются в стиле сейдза на татами, соблюдая порядок, определяемый их статусом или престижем.
Церемония начинается в прохладные месяцы с разведения древесного угля, который используется для нагрева воды. Затем гостям подают еду из нескольких блюд, сопровождаемую сакэ, а после этого — небольшую сладость, называемую вагаси. После трапезы следует перерыв, известный как накадачи (中 立 ち), во время которого гости ожидают, пока хозяин снова их позовет. В этот перерыв хозяин заменяет свиток на новый, обновляет цветочную композицию, открывает ставни чайного домика и готовится к подаче чая.
Хозяин и гости, принимающие чай, обмениваются поклонами. Затем гость кланяется второму гостю и поднимает чашу в знак уважения к хозяину. Гость поворачивает чашу так, чтобы гостю напротив был виден рисунок, делает глоток и хвалит хозяина за чай. Сделав несколько глотков, гость протирает край чаши и передает ее второму гостю. Этот ритуал повторяется до тех пор, пока все гости не выпьют чай из одной и той же чаши, что символизирует единство и гармонию между участниками церемонии.
Затем хозяин приступит к приготовлению индивидуальной чаши чая, которая будет подана каждому гостю. Чаепитие может длиться до четырех часов, в зависимости от типа проводимого мероприятия, количества гостей и типов подаваемых блюд и чая.
Свитки, часто написанные известными каллиграфами или буддийскими монахами, висят в специальной нише чайной комнаты. Они выбираются с учетом их соответствия случаю, включая время года и тему конкретной встречи. Каллиграфические свитки могут содержать знаменитые высказывания, особенно те, которые связаны с буддизмом, стихи, описания известных мест или слова или фразы, связанные с чаем.
Чабана (буквально «чайный цветок») — это стиль цветочной композиции, используемый в чайных комнатах. Его главная цель — создать впечатление, будто цветы все еще растут в естественной среде, на открытом воздухе. В чабане никогда не используются искусственные или несезонные материалы, а также дополнительные украшения или приспособления. Аранжировки отличаются простотой и минимализмом: часто используется всего один цветок, который располагается так, чтобы наклоняться в сторону гостей или «смотреть» на них, символизируя гармонию и уважение к природе.
Кайсэки (懐石) или ча-кайсэки (茶懐石) — это изысканная еда, подаваемая в рамках официальной чайной церемонии. Она готовится исключительно из свежих сезонных ингредиентов, которые обрабатываются таким образом, чтобы подчеркнуть их естественный вкус. Особое внимание уделяется выбору продуктов, а также эстетике подачи: блюда сервируются на специально подобранной посуде, которая усиливает их визуальную привлекательность и отражает сезонную тематику. Каждое блюдо тщательно украшено, часто с использованием съедобных листьев и цветов, которые дополняют вкус и создают гармонию между едой и природой. Посуда и украшения являются неотъемлемой частью кайсэки, и некоторые считают, что эстетическое наслаждение от созерцания блюд может быть даже важнее их вкуса. Блюда подаются небольшими порциями в индивидуальной посуде, что подчеркивает изысканность и утонченность этой трапезы.
