ИСТОРИИ СТРАНЫ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧАЯ
ЧАЙ В БРИТАНСКОМ СТИЛЕ
Почему англичане так любят этот напиток? Великолепный фарфор, изысканные закуски на многоярусной подставке, свежее молоко и прекрасный чай — удовольствие гарантировано!
Мир начал узнавать о чайном секрете Китая в начале 1600-х годов, когда голландские торговцы начали активно привозить чай в Европу. Британская Ост-Индская компания, основанная в 1600 году, монополизировала торговлю между Великобританией и Дальним Востоком. Хотя чай уже был завезен в Европу, в Великобритании он оставался редким и экзотическим напитком. Впервые чай попал в Британию в 1650-х годах и подавался как диковинка в лондонских кофейнях.
В то время чай был доступен лишь немногим. Знаменитый автор дневников Сэмюэл Пепис написал о своем первом опыте чая в 1660 году - «а потом я послал за чашкой чая (китайский напиток), которого я никогда раньше не пил, и ушел». Мы не знаем точно, стал ли Пепис поклонником чая, но он вошел в историю как первый британец, зафиксировавший свой опыт употребления напитка, который позже стал символом британской культуры.
История чая в Великобритании тесно связана с именем Екатерины Брагансской, португальской принцессы, которая вышла замуж за короля Карла II в 1662 году. Екатерина привезла с собой не только любовь к чаю, но и сам напиток, который стал важной частью британской культуры. Чай, который она популяризировала при дворе, быстро стал символом статуса и роскоши.
В ответ на новый спрос Британская Ост-Индская компания разместила свой первый заказ на чай из Китая в 1664 году. Из-за своей высокой стоимости чай сначала был предметом роскоши, потребляемым только британской знатью. Чай был настолько дорог из-за высоких налогов, взимаемых правительством, что люди держали эти ароматные листья под замком. В XVIII веке высокие налоги на чай, которые доходили до 119%, сделали легальный импорт чрезвычайно дорогим. Это привело к расцвету контрабанды: нелегально ввозимый чай был дешевле и пользовался огромным спросом.
Когда налоги были снижены до 12%, чай стал доступным для простых людей, и он даже стал более популярным, чем другие напитки того времени: кофе, шоколад и алкоголь. К 1750 году ежегодно импортировались миллионы фунтов китайского чая.
Вскоре чай стал неотъемлемой частью британской жизни, и его потребление продолжало расти. Чайные традиции, такие как послеобеденный чай (afternoon tea), стали важным элементом британской культуры. Чай также сыграл значительную роль в экономике, став одним из ключевых товаров в международной торговле.
В 1834 году Ост-Индская компания потеряла монополию на торговлю чаем с Китаем, что открыло рынок для других торговцев. В 1839 году Китай ввел эмбарго на экспорт чая в Великобританию, что стало серьезным ударом для британской экономики и заставило искать альтернативные источники чая, и в конечном итоге привело к развитию чайных плантаций в Индии (например, в Ассаме и Дарджилинге) и на Цейлоне (ныне Шри-Ланка). Эти регионы стали основными поставщиками чая для Британской империи, что уменьшило зависимость от Китая и изменило глобальную чайную торговлю.
История чая в Великобритании — это не только история вкусов и традиций, но и история экономики, политики и даже военных конфликтов.
Британцы предпочитают крепкие черные чаи,
такие как Earl Grey или English Breakfast, очень популярны зеленый и травяной чай, а также улун. Эти чаи часто пьют с молоком, а иногда и с сахаром, что делает их идеальным сопровождением к плотному английскому завтраку или послеобеденному чаепитию.
такие как Earl Grey или English Breakfast, очень популярны зеленый и травяной чай, а также улун. Эти чаи часто пьют с молоком, а иногда и с сахаром, что делает их идеальным сопровождением к плотному английскому завтраку или послеобеденному чаепитию.
Мода на чай в Европе, особенно в Великобритании, оказала значительное влияние на культуру и искусство. Она стимулировала спрос на китайский фарфор, который стал символом изысканности и статуса. Это также привело к производству декоративного серебра для чайных сервизов, которое украшало столы аристократии.
Кроме того, увлечение чаем и всем китайским вдохновило европейских художников и дизайнеров на создание произведений в стиле шинуазри (chinoiserie), который подражал китайским мотивам в живописи, архитектуре, моде и декоративном искусстве. Этот стиль стал популярным в XVIII веке и отражал увлечение Европы экзотикой Востока. Чай не только изменил привычки потребления, но и оставил заметный след в европейской культуре.
Потребность в альтернативных источниках чая стала движущей силой для Британской империи в Индии и на Цейлоне (ныне Шри-Ланка). Чтобы ускорить доставку чая и увеличить прибыль, торговцы начали использовать быстрые клиперы — специальные корабли, которые перевозили чай из Китая в Великобританию.
Привычка пить чай, привнесенная британцами, стала одним из наследий, оставшихся в Индии после ухода Британской империи в 1947 году. Сегодня Индия является одной из крупнейших стран-потребителей чая в мире, а чайная культура прочно укоренилась в повседневной жизни ее жителей.
Кроме того, увлечение чаем и всем китайским вдохновило европейских художников и дизайнеров на создание произведений в стиле шинуазри (chinoiserie), который подражал китайским мотивам в живописи, архитектуре, моде и декоративном искусстве. Этот стиль стал популярным в XVIII веке и отражал увлечение Европы экзотикой Востока. Чай не только изменил привычки потребления, но и оставил заметный след в европейской культуре.
Потребность в альтернативных источниках чая стала движущей силой для Британской империи в Индии и на Цейлоне (ныне Шри-Ланка). Чтобы ускорить доставку чая и увеличить прибыль, торговцы начали использовать быстрые клиперы — специальные корабли, которые перевозили чай из Китая в Великобританию.
Привычка пить чай, привнесенная британцами, стала одним из наследий, оставшихся в Индии после ухода Британской империи в 1947 году. Сегодня Индия является одной из крупнейших стран-потребителей чая в мире, а чайная культура прочно укоренилась в повседневной жизни ее жителей.
Впервые чай был завезен в Великобританию в 1600-х годах, и британцам не потребовалось много времени, чтобы пристраститься к этому напитку. Обычаи чайной культуры со временем изменились, но чай остается самым популярным напитком в стране.
Великобритания является одной из крупнейших стран мира по употреблению чая наряду с Турцией, Ирландией
и Китаем.
и Китаем.
Традиция послеобеденного чаепития (или five o'clock tea) была введена в Англии Анной Марией Станхоуп, седьмой герцогиней Бедфордской, в 1840 году. Герцогиня проголодалась около четырех часов дня. Ужин в ее доме подавался по моде поздно, в восемь часов, так что между обедом и ужином оставался долгий промежуток времени. Герцогиня попросила, чтобы в ее комнату принесли поднос с чаем, хлебом и маслом (некоторое время назад графу Сэндвичу пришла в голову идея положить начинку между двумя ломтиками хлеба) и торт. Это вошло у нее в привычку, и она начала приглашать друзей присоединиться к ней. Так послеобеденное чаепитие стало популярным среди аристократии, а затем распространилось по всей Великобритании, превратившись в одну из самых узнаваемых традиций британской культуры.
Послеобеденный чай представляет собой изысканное мероприятие, включающее набор сэндвичей (в том числе классические с тонко нарезанными огурцами), булочек (сконов) с взбитыми сливками и вареньем, а также торты и пирожные. Закуски принято употреблять в определенном порядке: сначала острые и соленые сэндвичи, затем сконы и, наконец, сладкие десерты. Чай, обычно выращенный в Индии или на Цейлоне, подают из серебряных чайников в чашки из костяного фарфора, что добавляет мероприятию особого шарма и элегантности.
Сегодня насладиться послеобеденным чаем можно в престижных отелях, чайных комнатах и чайных садах по всей Великобритании. Это не просто прием пищи, а настоящий ритуал, который позволяет насладиться вкусом, атмосферой и традициями.
В середине XVIII века чайные сады стали популярным местом для дневного и вечернего отдыха, где чай подавали в рамках развлечений. На таких «вечеринках в саду» гости могли наслаждаться танцами, общением и, конечно, чаем. Именно отсюда появился термин «чайный танец», который стал символом легкого и элегантного времяпрепровождения.
Чайные комнаты (или просто чайные) стали местами, где люди могли отдыхать, общаться и наслаждаться послеобеденным чаем. Они сыграли важную роль в общественной жизни, особенно для женщин, которые получили возможность встречаться и общаться вне дома. Хотя в последние десятилетия чайные комнаты уступили место более современным кофейням и кафе, их все еще можно найти по всей Великобритании. Они сохраняют свою уникальную атмосферу и продолжают радовать посетителей традиционным чаепитием.
Традиция подачи чая с булочками, сливками и джемом не означает, что сливки добавляются в чай. Обычно клубничное варенье выкладывают на чайные булочки (сконы), вместе со сливками, густыми и пышными. Для подачи используют чайную посуду, изготовленную из тонкого фарфора или серебра, включая чайник, чашки, блюдца и молочник для сливок, а также сахарницу. Все предметы такого чайного сервиза часто украшены одинаковым орнаментом и выносятся на одном подносе, что добавляет мероприятию элегантности.
Забавный факт: британцы начали добавлять молоко в чай, потому что в XVII и XVIII веках фарфоровые чашки, в которых подавали чай, трескались от тепла воды, поэтому молоко добавляли, чтобы охладить чай и защитить посуду. Эта привычка сохранилась и стала частью британской чайной культуры.
Британское чаепитие
СКОНЫ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ
Сконы — это чудесные британские булочки, которые легко приготовить дома. Они идеально сочетаются с лимонным курдом, который имеет густую текстуру, напоминающую заварной крем.
Рецепт был создан в Англии в начале XIX века. Изначально его готовили, добавляя лимон в сливки, взбивая до образования творога, а затем процеживая через марлю. Сегодня лимонный курд подают к послеобеденному чаю как альтернативу варенью или используют в качестве начинки для тортов, выпечки и пирогов. Его яркий цитрусовый вкус и нежная текстура делают его идеальным дополнением к сконам и другим десертам.
Сконы — это чудесные британские булочки, которые легко приготовить дома. Они идеально сочетаются с лимонным курдом, который имеет густую текстуру, напоминающую заварной крем.
Рецепт был создан в Англии в начале XIX века. Изначально его готовили, добавляя лимон в сливки, взбивая до образования творога, а затем процеживая через марлю. Сегодня лимонный курд подают к послеобеденному чаю как альтернативу варенью или используют в качестве начинки для тортов, выпечки и пирогов. Его яркий цитрусовый вкус и нежная текстура делают его идеальным дополнением к сконам и другим десертам.
