Паштел де ната
300 г слоеного теста
сливочное масло для смазывания
250 мл молока
2 палочки корицы
несколько стружек лимонной цедры
20 г сливочного масла для крема
2 ст ложки муки
1 ч ложка кукурузного крахмала
2 яичных желтка
200 г сахара
Смазать небольшие формочки для кексов сливочным маслом и охладить в холодильнике. Тонко раскатайте тесто, вырежите из тонкого теста кружки, диаметром немного больше, чем диаметр формочек. Выложите аккуратно тесто в формочки, распределив по всей поверхности и убедившись, что тесто доходит чуть ниже края формочек. Охладите тесто в формочках, пока вы готовите заварной крем.
Для приготовления крема нагрейте в кастрюльке 150 мл молока на среднем огне, добавив 1 палочку корицы, немного цедры и масла, не доводя до кипения. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут, удалите из крема корицу и цедру.
В миске смешайте муку, крахмал, оставшееся молоко, добавляя его постепенно и размешивая, чтобы получилась однородная масса. Добавьте теплое молоко, продолжая размешивать, потом снова вылейте смесь в кастрюльку. Нагревайте на маленьком огне, помешивая, до формирования густого крема. Добавьте оставшееся масло и снимите с огня.
Для приготовления сиропа смешайте сахар, 1 палочку корицы и немного цедры, добавьте 75 мл воды и прогрейте на среднем огне 5 минут. Убавьте огонь и варите до появления карамельного цвета, помешивая. Добавьте еще 75 мл воды, хорошо размешайте, снимите с огня и перелейте сироп в другую жаропрочную емкость.
Добавьте половину сиропа в крем и хорошо размешайте. Разогрейте духовку до +200С, добавьте желтки в крем. Заполните кремом формочки с тестом, выпекайте на верхнем уровне 10-12 минут, до появления запеченной корочки. Достаньте формочки и смажьте оставшимся сиропом, охладите десерт в формочках и затем аккуратно достаньте, продолжите охлаждать десерт на решетке.
Перед подачей посыпьте паштел сверху сахарной пудрой и корицей.
